LOS VINOS
Aunque en esta ocasión los hermanos mayores de la casa-Unicos y Valbuenas- no estaban, los hermanos “pequeños” cumplieron las espectativas de la cena más que de sobra. No en vano uno de esos “pequeños”, los míticos Tokays húngaros, los vinos de reyes, son una auténtica joya enológica. De la mano de la Dtra. de Exportación de la bodega, Purificación Mancebo lo degustamos en cuatro versiones, el Late Harvest, el más comercial de la casa, el Mandolas 06 un soprendente seco, en la línea de los garndes blancos que estamos viendo en los últimos tiempos y los Aszú, los grandes vinos dulces de podredumbre noble, en dos variantes el de 3 y el 5 putonios (grado de pureza del vino por adición de uva con botritis). A estos les acompañaron ya del mercado nacional el elegante Pintia de la D.O. Toro y el magnífico Alión de Ribera del Duero.
LA CENA
No hay como provocar a Pedro Giménez, chef y uno de los socios de Tribeca, para que saque lo mejor de si mismo. Un menú de menos a más, elaborado con su jefe de cocina Javier Darío Alvarez, con una pendiente de sabor más que acertada en la que el delicado sashimi de mero nos abrió los ojos a lo que nos esperaba. Explosión en la boca con la crema de hongos con papada ibérica, a la que la presentación no hacía justicio y soberbio pincho frío/caliente de foie. Uno de los mejores paltos de la temporada. Para terminar magret de pato a la parrilla ahumado con hierbas, soprendió con la intensidad del ahumado y el punto maravilloso. De postre, inmersión en la infancia, bizcocho de calabaza, esponjoso y sabroso como debe ser!!
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