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La pastelería a pesar de las apariencias (precisión, medidas exactitud…) es puro sentimiento, sensibilidad en estado puro. El trabajo artesano, requiere no sólo de materias primas seleccionadas y tecnologías de vanguardia, necesita de ese espíritu inmemorial que sigue haciendo de este trabajo algo único.
Al final, las manos, la mente, la técnica. El hombre. El resultado son postres sorprendentes en sabores y formas que consiguen , sorprender a la gente y anidar en sus recuerdos como una experiencia dulce inolvidable.
En este terreno, Manuel Jara, propietario de Más que Postres, descubre que hay un nuevo camino que se abre con los nuevos tiempos más pendientes de la economía y donde las barras son las reinas: las tapas en versión dulce
¿Tapas dulces? Es lógica la pregunta y al principio el concepto suena chocante, pero bien pensado tiene sentido.
Andalucía es la patria del tapeo, exportado en mil formas a todos los lugares del mundo. El tapeo supone sobre todo un acto social, en el que unas veces lo que se come no es tan importante como la reunión en sí y en otras se queda de hecho para comer tal o cual cosa en algún lugar concreto. En ambos casos el tapeo supone alternar de sitios y de viandas, supone compartir y disfrutar de todo cuanto nos rodea. Tapear es una fiesta.
Sin embargo cuando el salado llega a su fin se produce un momento de vacío, la fiesta se queda huérfana de sabores. Es aquí donde las tapas dulces cobran carta de naturaleza y deberían tener lugares donde “alternar dulcemente” y poder, como con las saladas, cambiar de sitio buscando este postre, este chocolate, este cremoso…y además abriríamos la puerta a sus deliciosos maridajes a base de estupendos vinos y licores de España y el resto del mundo.
Las tapas dulces son una alternativa deliciosa y original que abre un nuevo espacio dentro de la restauración hasta ahora olvidado. No obviemos, además, que somos un pueblo dulce, que en nuestra dieta hemos introducido grandísimos postres que hacen las delicias de nuestras fiestas y celebraciones. Hay un dulce para cada ocasión. Por tanto parece lógico pensar que las tapas dulces son una cuestión de tiempo, pues forman parte de nuestra filosofía, de nuestra forma de entender la gastronomía y la vida.
Las tapas dulces son además un acicate para la repostería artesana, necesitada de ideas y nuevos mercados que la hagan despegar y recobrar el favor del público frente a tanta repostería industrial. Realmente esta es una espacio para la pastelería no diré de vanguardia pero si de métodos puros, costes contenidos y técnica impecable que sepa ofrecer al cliente algo que le sorprenda y le enganche tanto como el paseo salado sin castigar su bolsillo ni ser empalagoso como tantas veces pasa.
Manuel ha creado raciones de selva negra, naranja-vozka, tocino de cielo con cremosos de yogurt, panacota con frutas del bosque, café irlandes y próximamente también acompañados de helados y horneados para compartir. Esto no ha hecho más que empezar y la revolución dulce estas servida. DISFRUTEN Y BUEN PROVECHO!!!
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