ROSCON DE REYES ARTESANO

LA RECUPERACION DE UN PRODUCTO AUTENTICO.
(Fotos de German Fernandez)
Cada año asistimos impasibles al deterioro de los sabores de nuestros dulces más tradicionales sustituidos por una repostería industrial nacida al calor de nuestras prisas y de nuestra nueva y ajetreada “calidad de vida”. Los hipermercados han sustituido a las grandes pastelerías con sus fantásticos lineales de productos envueltos en celofán que entran por los ojos y que cuando llegamos a casa y probamos suspiramos anhelando aquellos pasteles de siempre, aquellos que en si mismos eran ya un gran regalo pues venían de aquella fantástica pastelería que todos conocían por su delicioso trabajo artesano.

Con la sana intención de recuperar esos dulces, un grupo de pasteleros de primer nivel de nuestra ciudad se han puesto en marcha y han empezado por uno de los dulces más castigados por los nuevos tiempos pero también uno de los más emblemáticos, más queridos y más consumidos de nuestra ciudad, el Roscón de Reyes. Ellos son Más que Postres con Manuel Jara, Gustavo Parrilla y Jose Mª Hernández, Laura Robles del Grupo Robles

y Sergio y Alejandro Velasco del obrador La Quenelle. Ellos llevan meses desarrollando una masa natural creada a partir de una masa madre propia, con harinas y todo tipo de ingredientes de primera calidad y sobre todo una elaboración completamente artesana.

Cada roscón sigue un proceso manual, se trabaja y se forma uno a uno. Los rellenos van con una nata que ya no existe, la mejor nata posible. Y todo de verdad, nada de sucedáneos o aromas de esto o lo otro. Desde el agua de azahar, la ralladura de naranjas y limones naturales, el anís, la fruta escarchada, los bastoncitos de almendras… todo es lo que parece. Este roscón si que le hará olvidar lo probado hasta ahora y le traerá sus más tiernos recuerdos de infancia. Aquí tienen el verdadero placer de lo auténtico.

A modo de currículum:
· Manuel Jara del taller de pastelería Más que Postres, que junto a Gustavo Parrilla y Jose Mª Hernández tratan de fusionar lo tradicional con lo innovador sin perder un ápice de autenticidad y artesanía. Manuel es pastelero por vocación y ha trabajado en grandes restaurantes de Francia y España como el mítico Zalacaín de Benjamín Urdiaín considerado el mejor restaurante de España. Además ha sido profesor y jefe de repostería de la Taberna del Alabardero antes de independizarse en la actual empresa, en la que pone sobre la mesa toda su sapiencia con preparaciones de alta escuela que pone al servicio de su clientela.

. Laura Robles una de las nuevas caras del grupo Robles, heredera del la fuerza de Juan el patriarca de la saga y responsable de la parte dulce de la oferta coquinaria del grupo. Formada

y bregada en Sevilla ha aprendido de grandes maestros y ha imprimido un toque de vanguardia y de calidad a la oferta de Robles convirtiéndose en uno de los grandes atractivos de la casa. Además desde la apertura del Robles Laredo cuenta con un espacio propio donde exhibe sus creaciones haciendo las delicias del concurrido mostrador.

· Sergio Velasco del obrador La Quenelle es junto a su hermano Alejandro los ilusionados propietarios de este proyecto que trabaja en una línea fresca y moderna de pastelería, que manejan fantásticamente los productos y los precios acercando la gran pastelería a todos los públicos. Sergio es alumno de la Taberna del Alabardero y trabajó a las ordenes tanto del propio Jara como de otro gran pastelero como es Luis Segarra. Formado a medio camino entre Francia y España, es un gran amante de la gran pastelería francesa.

DIC. 2009