PRESENTACION JORNADAS DE LAS SETAS

Fotos: Germán Fernández
El pasado lunes día 30 de noviembre en la abacería Yerbabuena de Bormujos tuvo lugar la magnífica presentación de estas jornadas que tuvo como invitado de honor y gran protagonista a Luis Miguel López del Mesón Arrieros de Linares de la Sierra en plena sierra de Aracena y que está considerado un templo de las setas y la carne de cerdo ibérico.

Luis Miguel impartió su magisterio sobre el tema en el que nos descubrió alguno de sus secretos para la preparación de estos platos que están basados fundamentalmente en la temporalidad y en la frescura. Aportó algún consejo sobre su correcta recolección dejando claro que ante cualquier duda dejarla en el bosque y que siempre que salgamos a recogerlas lo hagamos de la mano de algún experto.



En cuanto a la triste temporada que nos ocupa este año, nos sugirió traerlas de otras zonas de España donde si han proliferado o tirar de las congeladas siempre y cuando lo hayan sido con nitrógeno. De sus famosas recetas nos ofreció su sabroso revuelto de boletus donde la seta adquiere una melosidad sorprendente,

los níscalos a la plancha que al tocarlos con el aceite de arbequina primera prensada de Basilippo se convertían en un manjar de otro planeta. Remató con su famosa carrillera al vino tinto acompañado de boletus pinacea caramelizados con P.X. aquí las setas y la carrillada alcanzan un nivel dificil de encontrar. El boletus en concretó es de una gran delicadeza y fino sabor. La cena la cerró un postre creado por Luis Segarra de Flor de la Pasión para la ocasión y que como ingrediente principal tenia unos rebozuelos, que iban acompañados de una gelatina de su propio jugo, cacao al 70% y un crujiente de sésamo verde de chispeante sabor. Un plato espectacular y muy visual.

En la velada nos acompañaron además nuestros patrocinadores que personalmente vinieron a presentarnoslos. Juan Manuel Hidalgo nos descubrió los entresijos de esa joyita que es su palo cortado Marqués de Rodil y el nuevo proyecto riojano que ya tiene frutos en ese estupendo Privilegio del Rey Sancho.
Juan Antonio Morillo, joven y revolucionario empresario aceitero, que ha creado un producto de una limpieza y pureza dignas de mención y que le permitidocosechar numeroso premios, nos habló de su filosofía de trabajo, de su respeto por la mejor materia prima y su cuidado y exigente proceso de extracción. Nos presentó toda la gama de productos y nos ofreció en primicia el nuevo arbequina, recien prensado que mantiene esa frutosidad y potencia que le han hecho famoso.
Acudieron a la presentación amigos, tanto hosteleros como de los medios que disfrutaron de una gran presentación donde las setas reinaron como nunca antes.
NOV. 2009